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繁城牛肉远近闻名

发布时间:2019-04-18 22:00 来源:未知 编辑:admin

  繁城位于河南省临颍县城西北,是华夏地域的汗青文假名镇。作为本地特产,繁城牛肉曾为皇家贡品,最后是指洪家牛肉,是洪家先祖洪三元在明嘉靖年间所创,至今已有近500年汗青。

  繁城牛肉成为皇家贡品后愈加出名。乾隆年间,繁城人平叛有功,皇帝亲赐一块“护国佑民”匾牌。钦差送来御赐匾牌后,繁城人用本地的美食款待钦差及随行官员,此中就有洪家牛肉。钦差及随行官员都感觉洪家牛肉好吃,于是带一些回到皇宫。皇帝尝后感受确实好吃,从此令繁城每年送洪家牛肉进宫,洪家牛肉因而名扬全国。

  几百年来,繁城牛肉不断以其优良的质量和奇特的风味,成为家喻户晓的捐赠佳品。明清期间,在繁城做生意的客商以山西、陕西人居多。一年春天,一位客商带了几斤繁城牛肉回陕西老家。一路上舟车劳顿,回到西安已有月余,客商才想起所带牛肉,认为牛肉必然变质了。哪知打开一看,肉质仍然鲜美。

  繁城牛肉能放月余而不变质并不奇异。生牛肉颠末腌制、蒸煮后,牛肉中水分较少,保质期就会长一些,反之则短。虽然此刻制造牛肉有良多新机械和新方式,但繁城牛肉不断沿用先人传下来的纯手工制造工艺。作坊中摆着十多个大缸,腌制牛肉中一道很是主要的工序——挪缸就在这里进行。顾名思义,挪缸就是将腌制的牛肉在缸与缸之间进行挪移,挪移的感化就是在包管肉质和口感的同时,使20多种调味料充实与每一块牛肉亲密接触,养分成分和五香味道深切肉块里。这种大缸快要1米高,能够容纳几百斤牛肉,由此可见制造过程的辛苦。

  当然,繁城牛肉更主要的制造窍门在于腌肉的配料,以及腌制时间、蒸煮火候的把握。即便晓得腌制牛肉所需的盐、丁香、豆蔻、花椒、生姜等20多种配料的品种和用量,通俗人本人腌制的牛肉味道也与繁城牛肉分歧,腌制牛肉的时间也纷歧样,炎天腌制三天摆布,冬天则需一周摆布。

  繁城牛肉搭配同是繁城美食的油酥火烧、烧鸡和羊肉汤,会使你感受到香味浓、味道佳、口感好、色泽艳,吃完后唇齿留香,久久回味不忘。

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