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繁城牛肉 古今飘香

发布时间:2019-04-19 22:23 来源:未知 编辑:admin

  繁城是一座汗青古镇,其汗青能够远溯至秦汉。它位于河南省临颍县城西北,又叫繁城回族镇,是华夏地域的汗青文假名镇。民国期间,这里客商云集,曾被誉为“小上海”。 提到繁城,就不得不说说当地特产繁城牛肉。当你品味甘旨的繁城牛肉时,你可能认识不到,这牛肉的制法曾经传了四百多年。对于本地人而言,繁城牛肉已成为无法替代的符号,那鲜美的味道曾经流进他们的血液,流进了他们铭肌镂骨的回忆中。繁城牛肉最后是洪家先祖洪三元在明嘉靖年间所创,至今已有近五百年汗青。洪家以前栖身在许昌市蒋李集镇上坡村,后迁到繁城。明清期间,繁城是集贸重镇,一方面,它处于洛阳与南阳官道上,陆路交通便当;另一方面,它处于颍河中游,是一个主要的漕运船埠。其时,在繁城做生意的客商以山西、陕西二省之人居多。一年春天,一位客商带了几斤繁城牛肉回陕西老家。一路上舟车劳顿,回到西安已有月余,客商才想起所带牛肉,认为牛肉必然变质了,哪知打开一看,肉质仍然鲜美。这件事传播开来后,山陕客商回家时都要带几斤繁城牛肉。繁城牛肉能放月余而不变质并不奇异,环节在于生牛肉颠末腌制、蒸煮后,牛肉中水分较少,保质期就会长一些,反之则短。清乾隆年间,繁城人平叛有功,皇帝亲赐一块“护国佑民”匾牌。钦差送来御赐匾牌后,繁城人用本地的美食款待钦差及随行官员,此中就有洪家牛肉。钦差和随行官员都感觉洪家牛肉好吃,于是带了一些回到皇宫。皇帝尝后感受确实好吃,从此便令繁城每年送洪家牛肉进宫。洪家牛肉因而名扬全国,来买洪家牛肉的海表里各界人士川流不息,天天顾客盈门,目不暇接。繁城牛肉制造身手代代相传,出名度也越来越高。解放和平期间,、陈毅元帅曾到繁城品尝洪家五香牛肉,两小我都拍案叫绝。现在的繁城洪家牛肉有两家,一家是洪家牛肉,另一家是洪恩牛肉。几百年来,繁城牛肉不断以其优良的质量和奇特的风味享誉全国,成为家喻户晓的捐赠佳品。恰是由于秉持质量第一的主旨,洪家牛肉才能历经数百年而不断为人们所喜爱。虽然此刻制造牛肉有良多新机械和新方式,但洪家不断沿用先人传下来的制造工艺,采用纯手工制造,用洪家人的话来说:“老辈传的啥样,此刻仍是啥样。”腌制牛肉的手工作坊中,每个房间都摆着十多个大缸,腌制牛肉中一道很是主要的工序——挪缸就在这里进行。顾名思义,挪缸就是将腌制的牛肉在缸与缸之间进行挪移,挪移的感化就是在包管肉质和口感的同时,使20多种调味料充实与每一块牛肉亲密接触,养分成分和五香味道深切肉块里。这种大缸快要一米高,能够容纳几百斤牛肉,由此也可见挪缸过程的辛苦。当然,洪家牛肉更主要的制造窍门在于腌肉的配料,以及对腌制时间、蒸煮火候的把握。即便晓得腌制牛肉所需的盐、丁香、豆蔻、花椒、生姜等20多种配料的品种和用量,腌制的牛肉味道也与洪家牛肉分歧。别的洪家腌制牛肉的时间也纷歧样,炎天腌制三天摆布,冬天则需一周摆布。因为近年来国度加大对非物质文化遗产的庇护力度,繁城牛肉奇特的制造身手惹起了各方关心,先后被收录到《中国食物大辞典》和《临颍县志》中,并于2004年3月被评为“河南省优良食物文化遗产”。

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